Notre sélection de spécialités turques et idées de restaurants accessibles PMR à Istanbul

Manger en Turquie est un rite de passage incontournable et goûter aux spécialités culinaires fait partie intégrante de tout voyage à Istanbul !

Du salé au sucré, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

En revanche, c’est plus compliqué en termes d’accessibilité… Heureusement, l’offre en termes de restaurants est abondante et il est facile de trouver des établissements qui ont une terrasse pour accueillir les personnes à mobilité réduite.

Oubliez les kebabs de chez nous et découvrez notre sélection de mets incontournables à Istanbul !

Sommaire de l’article

• 1. Entrées et mezzés
• 2. Plats à base de viande de type kebab
• 3. Les pizzas à la turque
  
• 4. Autres spécialités turques salées
• 5. Desserts et pâtisseries
• 6. Boissons traditionnelles turques
• 7. Encas à manger sur le pouce
• 8. Brunchs et cantines

1. Entrées et mezzés

Quoi de plus sympathique avant de passer au plat principal que de commencer le repas par un assortiment de mezzés ? Les assiettes sont parfois tellement copieuses qu’elles peuvent faire office de plat unique !

Parmi les mezzés turcs les plus connus, citons le houmous, le taboulé (au persil), le caviar d’aubergines ou encore les feuilles de vigne.

Idée de restaurant

• Nom : Istanbul kebab cafe & restaurant
• Site internet
• Adresse : Biçki Yurdu Sk. N°5, 34122 Fatih (quartier Sultanahmet)
• Accessibilité PMR : il y a plusieurs marches à l’entrée et nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : il n’y en a pas

Les restaurants proposent souvent de la soupe en entrée.

La spécialité : la soupe aux lentilles corail, servie avec une tranche de citron !

Idée de restaurant 

• Nom : Port Loca
• Site internet
• Adresse : Ali Paşa Değirmeni Sk. N°22, 34425 Beyoğlu (quartier Karaköy)
• Accessibilité PMR : une marche à l’entrée, nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : il n’y en a pas
• Note : le jus de grenade frais est excellent 

Un dernier mezzé pour la route ? Goûtez aux börek ! Ce sont des cigares fins et croustillants au fromage, roulés dans des feuilles de brick triangulaires. Encore meilleurs servis avec une sauce en accompagnement !

Idée de restaurant 

• Nom : Ahenk Cafe
• Site internet
• Adresse : Mh Hasan Hüsnü paşa Sk N°6, 34050 Eyüpsultan (quartier Eyüp)
• Accessibilité PMR : entrée de plain-pied et terrasse
• WC PMR : il n’y en a pas
• Note : nous avons été un peu déçus par les plats. Nous vous indiquons tout de même ce restaurant car il n’y a pas beaucoup de lieux ouverts tard le soir.

2. Plats à base de viande de type kebab

En France, le kebab est un plat auquel on pense tout de suite quand on parle de restauration rapide turque. Pourtant, le mot kebab signifie « grillades » et il désigne toutes les variétés de viande grillée.

Voici une liste non exhaustive de plats à base de viande de type kebab que l’on trouve souvent à Istanbul :

• Adana Kebab : kebab épicé de viande hachée servi en brochette
• Iskender Kebab : tranches de viande d’agneau servies avec une sauce à la tomate et du yaourt
• Köfte Kebab : boulettes de viande hachée composées généralement de bœuf et d’agneau
• Döner Kebab : kebab servi dans du pain
• Dürüm : kebab dont le pain est remplacé par une galette (voir la photo ci-dessous)

Idée de restaurant 

• Nom : Karadeniz Aile Pide
• Site internet
• Adresse : Hacı Tahsin Bey Sk. No:9/a, 34110 Fatih (quartier Sultanahmet)
• Accessibilité PMR : une grande marche à l’entrée, nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : non vérifié

3. Les pizzas à la turque : la pide et le lahmacun

La pide est l’un des plats de street-food le plus populaire en Turquie.

Il s’agit d’une pizza à la forme ovale qui rappelle une barque. Elle est cuite dans un four en pierre et garnie de fromage, de viande et de légumes.

Idée de restaurant 

• Nom : Karadeniz Aile Pide
• Site internet
• Adresse : Hacı Tahsin Bey Sk. No:9/a, 34110 Fatih (quartier Sultanahmet)
• Accessibilité PMR : une grande marche à l’entrée, nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : non vérifié
• Note : c’est dans ce même restaurant que nous avons goûté le dürüm dont nous vous parlons dans le paragraphe précédent. L’occasion de tester deux spécialités d’un coup ! 

Le lahmacun

Le lahmacun est une autre variété de pizza que l’on trouve régulièrement à Istanbul. Sa forme circulaire rappelle la pizza italienne que nous connaissons tous. Toutefois, il a pour particularité d’avoir une pâte très fine qui le rend agréablement croustillante. Cela lui permet également d’être roulée pour le manger. 

Le lahmacun peut être garni de viande hachée, de légumes et d’herbes aromatiques. Il est souvent servi avec une petite salade.

Nous avons vraiment adoré ce plat qui est plus digeste que la pide !

Idée de restaurant 

• Nom : Öz Tekbir Lahmacun Ve Pide Salonu
• Adresse : Mıhçılar Cd., 34083 Fatih (quartier Fatih)
• Accessibilité PMR : seule la terrasse est accessible mais il y a peu de tables et le trottoir est un peu en pente
• WC PMR : non
• Note : c’est l’un des meilleurs restaurants dans lequel nous avons mangé. Les quantités sont généreuses et les prix attractifs. C’est aussi là que nous avons mangé le meilleur künefe (voir le paragraphe sur les desserts)

4. Autres spécialités turques salées

Le menemen

Ce plat turc est souvent comparé à une omelette. Pour l’avoir goûté, il s’agit plutôt d’oeufs brouillés avec des poivrons, des tomates, de la viande et des épices.

Cette spécialité est aussi servie au petit-déjeuner, ce qui ravira les amateurs de salé de bon matin !

 Idée de restaurant 

• Nom : Alibaba Cafe Restaurant
• Adresse : Ali Baba Türbe Sk. N° 15, 34120 Fatih (quartier Fatih)
• Accessibilité PMR : plusieurs marches à l’entrée, nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : non
• Note : nous avons accompagné notre plat d’un yaourt Ayran (voir le paragraphe sur les boissons)

Les mantis

Les raviolis turcs sont assez gros et rappellent les gyozas, les ravioles japonais.

On en trouve des salés et des sucrés. Ils s’adaptent à tous les goûts puisqu’on en trouve aussi bien à la viande hachée qu’aux légumes, le tout aromatisé d’épices. Ils sont accompagnés d’une sauce au yaourt épaisse.

Nous en avons goûté de très bons (et très beaux) dans le quartier de Kadiköy. Certains étaient cuits à la vapeur et d’autres étaient frits ce qui les rendait croustillants. Miam !

Idée de restaurant 

• Nom : Mr Dumpling
• Page Facebook
• Adresse : Halitağa Cd. N° 25, 34714 Kadıköy (quartier Kadiköy, rive asiatique)
• Accessibilité PMR : nous avons mangé en terrasse
• WC PMR : non

Le kumpir 

Le kumpir est un plat typique de la restauration rapide à Istanbul. Cette grosse pomme de terre cuite au four est garnie d’un mélange de fromage et de plusieurs ingrédients que l’on peut choisir : maïs, olives , boulgour, macédoine, sauce au yaourt, chou rouge, petits pois, cornichons…

Cela en fait un plat consistant et si vous n’avez pas trop faim, une pomme de terre peut suffire pour deux personnes.

Sur internet, il est dit qu’on mange les meilleurs kumpirs dans le quartier d’Ortaköy. Nous avons testé le restaurant Beltas Rest Cafe tout près de l’eau et avons été très déçus. Le kumpir était tiède et cher, nous avons clairement payé la vue sur le Bosphore ! Il faut dire que nous avions déjà goûté ce plat dans le quartier d’Üsküdar quelques jours plus tôt et que nous en gardions un très bon souvenir.

Idée de restaurant 

• Nom : Genç Kumpir
• Adresse : Selmani Pak Cd. 3/A, 34672 Üsküdar (quartier Üsküdar)
• Accessibilité PMR : il y a une entrée de plain-pied pour accéder à la terrasse en passant par le restaurant situé juste à côté sur la gauche. C’est un tout petit local.
• WC PMR : non

Les gözleme

Vous aimez les crêpes ? Nous aussi, on adore !

A Istanbul, on se régale avec les gözleme, des crêpes salées garnies avec de la viande hachée, des oeufs, des épinards, des pommes de terre ou encore du fromage… Ils se mangent à tout moment de la journée, et plus généralement au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Idée de restaurant 

• Nom : Galata Sahill Cafe
• Instagram
• Adresse : Yelkenciler Cd. N° 5, 34421 Beyoğlu (quartier Beyoğlu)
• Accessibilité PMR : entrée de plain-pied en contournant le restaurant par le parking à l’arrière. Grande terrasse avec tables à l’ombre et vue sur le Bosphore.
• WC PMR : non
• Note : le café se trouve de l’autre côté du pont du métro aérien de la corne d’or, dans la partie Galata. Pour rejoindre le pont, il faut longer le Bosphore en direction du nord au départ d’Eminönü (le pont de Galata se trouve là). Un ascenseur permet d’aller au métro et de descendre vers le café.

5. Desserts et pâtisseries

Le baklava

C’est le dessert le plus célèbre de Turquie ! Il en existe différentes variétés, à la pistache, aux noix ou encore aux noisettes.

Vous trouverez de nombreuses boutiques à Istanbul pour acheter des baklavas et en déguster autour d’un thé :

• Hafiz Mustafa 1864
• Köşkeroğlu
• Hacı Bozan Oğulları

Dans certains restaurants, il est arrivé qu’on nous offre un baklava pour accompagner le thé. C’est une attention que nous avons particulièrement appréciée !

Le künefe

Voilà un dessert qui ne vous laissera pas indifférent ! Cette pâtisserie turque est réalisée avec une base de cheveux d’ange, de fromage et de beurre que l’on imbibe d’un sirop, et que l’on recouvre de pistaches ou de noix concassées.

Nous avons adoré celui que nous avons mangé dans le restaurant où nous avons goûté le lahmacun.

Idée de restaurant 

• Nom : Öz Tekbir Lahmacun Ve Pide Salonu
• Adresse : Mıhçılar Cd., 34083 Fatih (quartier Fatih)
• Accessibilité PMR : seule la terrasse est accessible mais il y a peu de tables et le trottoir est un peu en pente
• WC PMR : non
• Note : c’est l’un des meilleurs restaurants dans lequel nous avons mangé. Les quantités sont généreuses et les prix attractifs.

Le loukoum

Cette confiserie, grand classique de la cuisine turque, est un petit cube blanc ou de couleur à la consistance moelleuse. Le loukoum est généralement aromatisé à l’eau de rose mais il en existe un grand nombre de variétés.

C’est un cadeau idéal à ramener en souvenir. Vous trouverez de nombreuses boutiques en ville ainsi que dans les bazars. Notre coup de coeur : les loukoums à la grenade !

Vous en voulez encore ?!

Comme nous, vous tomberez certainement sous le charme des pâtisseries avec leurs magnifiques gâteaux exposés en vitrine !

Parmi eux, le magnolia nous a fait de l’oeil. C’est un pudding différent de celui que nous connaissons à base de lait, de crème et recouvert de fraises en saison. Pour une fois, nous avons été raisonnables et ne l’avons pas goûté. N’hésitez pas à nous dire s’il est bon dans les commentaires !

6. Boissons traditionnelles turques

L’Ayran est une boisson fraîche à base de yaourt et d’eau salée. Un incontournable que l’on trouve de partout !

Le jus de grenade : nous avons adoré en boire et cela change du traditionnel jus d’orange !

La limonata : la citronnade turque.

Le boza : boisson fermentée à base de semoule de millet, d’eau et de sucre, saupoudrée de cannelle et de pois-chiches grillés. Le meilleur serait servi à Vefa Bozacizi, non loin de la Mosquée de Soliman le Magnifique (nous n’avons pas testé).

Le thé turc : c’est une institution en Turquie et on en boit toute la journée. Il s’agit généralement de thé noir vendu en vrac, servi dans de petits verres évasés et transparents à la jolie forme de tulipe !

Le café turc : autre institution locale, il est paraît-il très fort en goût. Comme nous ne buvons pas de café, nous ne pouvons pas vous donner notre avis.

La bière Efes : son nom vient de la cité grecque d’Ephèse (« Efes » en turc) située près d’Izmir, ville dans laquelle elle est produite. Son procédé particulier de brassage avec du riz lui apporte un goût unique pour lequel elle a reçue de nombreuses distinctions internationales.

Le raki : eau-de-vie à base de raisin et d’anis. Tout comme la bière, le raki est à consommer avec modération !

7. Encas à manger sur le pouce

A Istanbul, on trouve de nombreux stands de nourriture autour des lieux touristiques.

Vous pourrez goûter aux encas suivants :

• Simit : pains ronds saupoudrés de graines de sésame et garnis de fromage (ou de pâte à tartiner en version sucrée) ;
• Misirs : épis de maïs ;
• Midye dolma : moules farcies avec du riz épicé aux herbes ;
• Balik ekmek : sandwichs au poisson (les stands se trouvent sur le port autour du pont de Galata) ;
• Islak burger : hamburgers cuits à la vapeur ;
• Kokoreç : sandwich aux tripes d’agneau ;
• Kestane : châtaignes grillées.

Parmi les spécialités que nous avons testées, les simits ont notre préférence !

8. Brunchs et cantines

Le kahvaltı

Le mot Kahvalti signifie « petit-déjeuner ». Et en Turquie, le petit-déjeuner c’est sacré !

Alors qu’en France il est plutôt orienté vers des aliments sucrés, le petit-déjeuner turc est constitué de plats majoritairement salés et il est très copieux. Sur la table, on trouve des concombres, des tomates, des olives, des oeufs (au plat, en omelette), des börek, de la saucisse turque, du fromage, du pain turc… Mais aussi du miel, de la confiture, du beurre, du café et du thé.

Si vous aimez bruncher, partez à la recherche d’un kahvalti dans Istanbul !

Les lokanta

Ce sont des restaurants de type cantine qui sont très appréciés des locaux. Les établissements servent des plats préparés et bon marché, ce qui en fait un bon plan pour les petits budgets. On en trouve partout en ville, notamment vers la place Sultanahmet.

Nous avons mangé plusieurs fois dans des lokantas. Pommes de terre gratinées, boulgour, aubergine farcie et épinards nous ont bien calés !

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